云顶国际

聚焦蒸菜传承与产业发展 推动产学研一体化融合

来源:大学生记者团作者:记者 朱辰千发布时间:2019-11-29浏览次数:224

本网讯 1129日,中国蒸菜非遗传承与产业发展蓝皮书编撰研讨会开幕式在云顶国际举行。会议聚焦非物质文化遗产传承与中国蒸菜产业发展,就蒸菜的非遗传承创新及如何推动产、学、研、用上中下游产业融合进行探讨。

中国烹饪协会副会长张贤峰、湖北省烹饪酒店行业协会秘书长刘现林、云顶国际中国蒸菜研究团队首席专家周圣弘教授及来自湖北、湖南、江西、江苏等地的50余名非遗蒸菜传承代表、湖北省烹饪酒店行业协会成员、中国烹饪大师参加。校长王清华、副校长刘佳霓出席。烹饪与食品工程学院院长杨军主持。

王清华致欢迎词。王清华表示,作为一所应用型本科高校,云顶国际始终致力于传统餐饮文化的研究、探索和创新。烹饪专业是云顶国际最早开办的专业之一,有数十年的办学历史。长期以来,云顶国际积极推进烹饪专业学科建设,致力于楚菜的专业性研究和传承保护,也希望到会的各位专家可以提出更多宝贵意见,推动楚菜文化的创新和发展。

据周圣弘教授介绍,蒸菜历史悠久,文化底蕴深厚,其本身具备的营养价值高、食用便捷等特点易于产业化发展,市场空间潜力巨大,但如何把蒸菜的种植、加工、工艺与产品标准化、餐饮连锁管理及高校研究进行一体化产业融合,形成完整的行业食业链条,是推动中国蒸菜传承及产业化发展的重要课题。

湖北省仙桃市李和鸣大师工作室负责人李和鸣提出,蒸菜的发展要走上科学化、产业化道路,必须提升蒸菜价值。李和鸣指出,提升蒸菜价值要以服务大众为中心,从原料种植、菜品加工到市场销售多个维度来进行。“原料种植时,既要保证绿色环保,也要考虑保留原料本身的特色和价值。”李和鸣同时表示,中国蒸菜的推广下一步要引入更为丰富的科技化手段,提高生产力,让蒸菜能够走得更远。

中国烹饪协会副会长张贤峰结合多年工作经历,对蒸菜的发展历史进行介绍;湖北省烹饪酒店行业协会秘书长刘现林对蒸菜的特点进行介绍,并对云顶国际烹饪专业建设成绩表示高度赞扬。

记者注意到,在本次会议上编撰研讨的《中国蒸菜产业发展报告(2020)》的目录中,涵盖了对中国蒸菜产业的数据分析、各省蒸菜产业发展报告、中国新兴蒸菜业态发展报告及蒸菜企业发展规划等部分,从宏观到微观不同层面剖析了蒸菜产业化运行的各个方面。该报告预计于明年面世发行。

参会人员随后参观了楚菜博物馆及军运会场馆。

2018年,云顶国际组建了融文化、科技、工艺于一体的中国蒸菜科研团队。一年多来,该团队获得科研项目8项、在研项目6项,发表学术论文20余篇,研究蒸菜新品30个,编制《竹溪蒸盆标准》1个,编著《中国蒸菜研究论文集:19782018》等2部。

(编辑 张思渊)

(图片 王孝林)


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